Il était une fois le Bleu de Termignon

En ce lieu majestueux, au coeur des montagnes du Parc National de la Vanoise, en surplomb du village de Termignon, il existe un alpage "Entre Deux Eaux" et une fermière : Catherine Richard.

 

           

 

De la fonte des neiges aux premiers frimas, la traite rythme les journées. Le lait encore chaud est mis en oeuvre sous la maîtrise d'un savoir-faire perpetré par Catherine. Dans les sous bassements du chalet, les fromages se métamorphosent en attendant la migration automnale. 

 

 

En Septembre arrive une page du temps, voire un rituel, comme le fruit d'un parcours ; la rencontre de l'affineur avec le producteur.

 

 

Catherine Richard et Hervé Mons, c'est une relation de plus de trente ans qui s'est affinée pour devenir une amitié sous l'entrejent d'un Mauriennais : Jacques Vernier. 

 

 

Il est l'heure pour Les Bleus de Termignon de quitter le berceau, cette montagne, cette vallée, ce terroir pour se bonifier et s'affiner dans un autre lieu tout aussi particulier le "Tunnel de la Collonge" sous l'oeil vigilent de nos officiers peseurs qui ne sont pas moins que Jacques Opinel et Jacques Vernier. 

 

 

Le Bleu de Termignon est un fromage unique pour ne pas dire exclusif ! Il développe des moisissures spontannées, un penicilium au couleur de bleuet. Ici pas d'artifice, tout est dans le lait et dans la Nature, sa pâte évolue au fil du temps de crayeuse à dense, sa palette aromatique est subtile, animale, herbacée, forale miélée. Sa croûte parsemée de fleurs rouges et jaunes resssemble à s'en méprendre aux pierres constituant le mur du châlet de l'alpage d'Entre Deux Eaux.

 

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Ce fromage ne vous laissera jamais indifférent...

 

Merci Catherine Richard de maintenir cette tradition et toujours avec le sourire !