Posté le lundi 3 octobre 2022

La Laiterie de la Côte Roannaise

Située dans la commune de Saint-Haon-le-Châtel, dans la Loire (42), elle se trouve juste à côté de notre site d'affinage.

"Au-delà d'un projet, c'est une réelle envie d'aller plus loin dans notre travail"

Nous avons créé la laiterie en 2016.

Pour nous c'était une suite logique dans notre évolution. Nous avions une envie de fabriquer des produits par nos soins et comme nous l'entendions: naturels, sans conservateurs, sans épaississants, sans arômes de synthèse et élaborés par nos soins. La Laiterie est aussi équipée de matériel adapté et surtout gérée par une équipe locale.

Au départ la fabrication était uniquement du lait de vache. Aujourd'hui les choses ont évoluées et nous produisons de fromages au lait de vache, de chèvre et de brebis. Tous nos laits sont collectés par nos soins chaque jour.

Notre lait arrive par gravitation, pas de pompage, pas de multiples transferts, et la transformation se fait dans la continuité de la collecte, sans stockage ou refroidissement traumatisant.

Nos produits sont certifiés BIO et en grande majorité au lait cru.

Notre petit lait est collecté par un éleveur de porc fermier à Saint Rirand (42), donc il n'y a pas de rejet ou de transfert.

Nouveauté
"Un coup de neuf et une évolution pour notre Laiterie"

Cet été, la laiterie a vu ses locaux s'agrandir. Cet agrandissement va nous permettre de doubler nos capacités de production.

Nous avons divisé l'atelier en deux parties:

Une partie pour la fabrication des lactiques tels que les yaourts et les fromages blancs, avec une salle de conditionnement.
Et une seconde partie pour la fabrication de fromage avec une salle de saumurage et une salle dédiée au stockage du matériel.

Nos Producteurs et Nous
"Une volonté d'orientation vers le bio, mais pas seulement"

Tous nos producteurs sont des agriculteurs locaux et se situent dans un périmètre de 10 à 40 km de la laiterie. Nous pouvons ainsi avoir une bonne maitrise de la qualité du transfert et de la fraîcheur du lait.
Nous récoltons le lait quotidiennement, et dès sa réception le lait est mis en œuvre pour la fabrication. Avec nos producteurs, nous voulons apporter une valorisation motivante, mais pas sans contrainte.
L'environnement: pâturages, herbages, fourrages, doivent être conduits avec bon sens et dans le souci permanent d'apporter une autonomie alimentaire aux troupeaux et de minimiser les intrants.
Nous essayons de travailler avec une transparence sans failles afin de travailler en confiance et de pouvoir prouver au quotidien cette volonté de faire mieux.
Le bien-être animal tout comme le bien-être de nos producteurs est aussi dans nos préoccupations et nos priorités. Tout cela pour atteindre l'objectif commun de produire un lait d'une qualité exceptionnelle.

L'Automne est là!
Découvrez notre gamme de Raclettes

La raclette est un fromage traditionnel de montagne, servie fondante à l'aide d'un appareil, ou de feu de bois, souvent appréciée avec des pommes de terre et de la charcuterie. Victimes de leur succès, les raclettes de qualité, même de montagne, se raréfient. C'est pourquoi nous avons décidé de fabriquer nous-mêmes notre raclette.

La raclette de vache
Un classique, mais de qualité !

Caractérisée par sa croûte lisse, légèrement orangée avec une pâte ivoire qui a parfois quelques petites ouvertures, elle vous révèle un cœur moelleux, fondant et dense avec des notes beurrées et une finale sur l'amande.

Notre raclette de vache est à base de lait frais cru, de grande qualité et BIO.

L'affinage s'effectue dans nos caves afin de toujours contrôler le suivi du début à la fin.
Elle est passée en cave chaude avec un lavage hebdomadaire, les fromages sont ensuite posés sur des "tablards", grandes planches en bois sur lesquelles le fromage sera retourné et frotté pendant 60 jours minimum. Comme toutes nos raclettes.

La raclette fumée
Une raclette qui surprendra vos papilles !

Elle se définit d'une croûte toilée brune avec une pâte ivoire, et vous découvrez un cœur moelleux quand elle est froide et fondante quand elle est chaude, avec une note d'arômes fumés, longs en bouche.

Fumer certains fromages permet de prolonger la conservation mais aussi de booster le goût.

Notre raclette est d'abord affinée pendant 3 mois avant d'être fumée. Nous utilisons un mélange d'essences de copeaux de bois et fumons les fromages à l'aide d'une fumée froide. Les fromages passent en fumoir pendant une période de 18 heures, ce qui leur permet de prendre toutes les caractéristiques du bois et d'avoir un bel arôme fumé naturel.

La raclette au poivre
La grâce d'une raclette associée à la puissance aromatique du poivre de Madagascar !

Elle se particularise d'une croûte lisse, légèrement orangée voire rosée avec une pâte fine, jaune pâle parsemée de grains de poivre de Madagascar, elle vous divulgue un cœur moelleux, fondant et dense.

Créée également en 2021, la raclette au poivre est un fromage particulièrement frais et piquant. La saveur parfumée, les arômes envoûtant d'agrumes et de fleur font de cette raclette un fromage original. Elle est idéale pour une raclette de caractère. Le poivre est incorporé au caillé avant le moulage. Ce dernier infuse dans le caillé pour révéler toutes ses saveurs.

La raclette à l'ail des ours
La douceur d'une raclette mêlée à la fraicheur de l'ail des ours !

Elle se distingue d'une croûte lisse, légèrement orangée avec une fine pâte jaune pâle constellée d'ail des ours, elle vous dévoile un cœur moelleux, fondant et dense, avec une note parfumée d'herbacée et finement aillée.

Créée en 2021, la raclette à l'ail des ours est un fromage à la texture onctueuse aux saveurs florales et raffinées. L'ail des ours est une plante herbacée et vivace au goût plus doux que de l'ail. Cette dernière est délicatement incorporée au caillé avant le moulage où elle infuse lentement.

En attendant le mois prochain, nous vous souhaitons une bonne dégustation! Fromagement votre.

La Maison Mons.

Le mois prochain, on vous présente la Fromagerie Artisanale de Sauvain.

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