PERSILLE DU CHORSIN

Venu tout droit des traditions fromagères du Haut-Forez et fortement inspiré par sa grande sœur la Fourme de Montbrison, ce petit fromage de forme cylindrique, de par sa technologie de fabrication, son croutage, son persillage et son affinage, en est en tout point similaire. Si ce n’est qu’il est fabriqué à partir de lait de chèvre issu de troupeaux avoisinants la fromagerie. Son nom vient d’un lieu où pendant l’été, lors du parcours estival, les chèvres avaient l’habitude de se désaltérer : la cascade de Chorsin. Le terme persillé est donné aux fromages plus communément appelés bleus. Sa pâte est marbrée de veinures plus ou moins bleues se développant pendant l’affinage en cave. Un fromage de chèvre unique !