ST FELICIEN Sélection

Son origine se rapproche beaucoup du Saint Marcellin. Il tire ses racines de l’Ardèche et à l’époque pouvait être fabriqué avec du lait de Vache ou de Chèvre selon les saisons. Aujourd’hui augmenté en matière grasse pour plus de fondant, il est souvent moins rustique que le Saint Marcellin et sa taille plus grande lui permet un affinage plus prolongé. Affiné « À la Lyonnaise », son cœur crémeux est contenu dans une coupelle en grès ou en bois blanc. Sec, il sera plus animal et rustique.