BOULETTE D'AVESNES FERMIÈRE

Élaborée à partir de brisures de maroille, broyées et concassées, la boulette repose sur une recette transmise dans les lieux de production locaux, enrichie d’estragon, de persil, de poivre, d’un point de clou de girofle et de paprika pour l’obtention de sa teinte. Ce mélange donne une saveur relevée et une puissance maîtrisée, avec un goût net et une longueur en bouche qui ne devient jamais âcre. Sa pâte molle présente une texture souple, légèrement grasse, expressive et équilibrée.

Parmi les différentes versions qui existent (pasteurisée, thermisée ou crue), nous travaillons ici une boulette d’Avesnes au lait de vache cru, choisie avec soin. Notre priorité est de préserver son expression tout au long de l’affinage, dans le respect du temps et avec patience. Le regard porté sur chaque pièce précède chaque geste, afin d’atteindre la justesse du moment.

Soutenue par une appellation régionale et une confrérie, la boulette s’inscrit dans une histoire fromagère du Nord où le goût prime sur l’apparence. Elle diffère d’autres fromages de la région par sa forme singulière et par un profil aromatique franc, lisible et distinctif.

On peut la déguster simplement sur un plateau de fromages du Nord. Elle s’accorde avec une bière ambrée ou un vin blanc sec et trouve aussi sa place dans des préparations chaudes pour une touche aromatique originale. Servie à température ambiante, sa texture et ses saveurs s’expriment pleinement.