CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP

Le Chavignol est un fromage dont le nom reste attaché à un village, à une région et à une histoire précise de fabrication. Un Crottin de Chavignol fermier ne commence pas en cave, mais au plus près du lait et du geste du producteur. Cette origine se lit dans la pâte, dans la croûte, dans la façon dont le fromage traverse les jours sans perdre sa ligne.

L’affinage du Crottin de Chavignol demande peu d’effets et beaucoup d’attention. Jeune, le fromage garde une pâte souple, fraîche, légèrement lactique, presque fondante. Plus affiné, le crottin devient plus sec, plus serré, parfois un peu cassant, avec une saveur de chèvre plus nette. Le goût gagne alors en longueur, mais doit rester fin, sans excès, avec une expression juste du lait et de la matière.

Ce fromage de chèvre évolue avec le temps. C’est ce qui fait l’intérêt du Chavignol : un même fromage, plusieurs états, plusieurs plaisirs, du plus frais au plus affirmé. Le Crottin de Chavignol fermier AOP reste ainsi un fromage de caractère, mais tenu par l’équilibre. Son appellation d’origine protégée rappelle aussi l’exigence d’un cadre, d’une zone et d’un savoir-faire.

Le Crottin de Chavignol se partage facilement à l’apéritif, sur un plateau, ou en fin de repas. Il trouve aussi sa place avec une salade. Le Crottin de Chavignol s'accorde parfaitement avec un vin blanc de Sancerre, dont la fraîcheur accompagne ce fromage de terroir aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas.