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Lait de
Vache
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Région d'origine
Auvergne Rhône-Alpes
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Famille de fromage
Pâte persillée
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Traitement thermique
Lait cru
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Pays d'origine
France
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Production
Artisanale
FOURME DE MONTBRISON AOP
Un fromage de vache bleu fin et élégant, plus aromatique que puissant.
La Fourme de Montbrison, c’est un bleu tout en douceur. Moins connu que sa cousine d’Ambert, mais avec un vrai charme. On aime l’affiner tranquillement, dans des conditions proches de celles des jasseries d’autrefois. Pas besoin d’en faire trop : elle développe naturellement ses belles notes fleuries et sa texture dense, presque rassurante. Un bleu qui prend son temps — et ça lui va bien.
L’origine de la Fourme de Montbrison, fromage de vache au lait cru, remonterait au 9ème siècle comme en témoigne le frontispice d’une chapelle datant de cette époque où l’on peut voir une pierre taillée en forme de fromage. Cette fourme était produite dans des habitations d’estive appelées jasseries. Notre fourme est issue d’une fabrication artisanale. Son affinage commence dans les caves du Massif de Chalmazel, lieu pittoresque où règne un écosystème remarquable. Ce fromage de vache assez dense et au bleu subtil est bien différent de la Fourme d’Ambert, sa cousine.
