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Lait de
Vache
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Région d'origine
Normandie
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Famille de fromage
Pâte molle à croûte lavée
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Traitement thermique
Lait cru
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Pays d'origine
France
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Production
Artisanale
LIVAROT à Laiche Naturelle AOP
Le Livarot est un fromage français à pâte molle et croûte lavée, originaire de la région de Normandie, plus précisément du Pays d’Auge, dans l’ouest de la France. Le Livarot est un fromage au lait de vache, bénéficiant de l’appellation AOP protégée, qui garantit son origine, sa qualité et le respect d’une tradition de fabrication normande ancienne.
Sa forme cylindrique, sa couleur orangée et ses bandelettes de laîche qui l’entourent lui valent son célèbre surnom de « colonel ». Ces liens végétaux naturels permettent de maintenir la pièce durant l’affinage. Ce détail visuel fort fait partie intégrante de son identité et de sa réputation.
Le Livarot présente une pâte molle, texture crémeuse, souple et légèrement élastique, qui devient plus fondante avec la durée d’affinage. Sa croûte lavée, régulièrement lavée et brossée, développe un arôme puissant, un goût salé, franc et typé, tout en restant équilibré. En bouche, la texture est riche, la note animale est maîtrisée et la persistance longue.
Ce caractère affirmé séduit les amateurs de fromages puissants et de spécialités du terroir normand. C’est un fromage de caractère, profondément ancré dans l’histoire gastronomique régionale, documenté dès le 17ème siècle dans les écrits locaux, notamment autour du manoir de Bellou et des villages proches d’Orbec, de Lisieux et de la rivière Touques.
La fabrication est assurée par des fromageries locales. Le respect du cahier des charges AOP impose un affinage lent et un lavage régulier de la croûte, garantissant une expression aromatique fidèle à son origine normande.
On peut le déguster :
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sur un plateau de fromages avec un camembert ou un pont-l’Évêque pour une expérience 100 % normande,
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accompagné d’un verre de vin blanc sec ou d’un cidre brut du Calvados,
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simplement sur une tranche de pain grillée
Le Livarot AOP au lait cru est disponible en commande sur notre site et en vente dans notre boutique.
Nous assurons une livraison réfrigérée rapide dans toute la France, afin de préserver la fraîcheur, la qualité et la richesse aromatique du fromage jusqu’à votre table.
