GRUYERE SUISSE AOP

Fabriqué à partir de lait cru de vache, le Gruyère est ensuite affiné dans un environnement particulier. L’affinage se fait dans une grotte creusée dans le grès, où les conditions de température et d’humidité sont naturellement stables. Les meules reposent sur des planches d’épicéa et patientent au minimum 18 mois avant d’être commercialisées. Ce temps long permet au fromage de se structurer et d’évoluer progressivement.

Au fil des mois, la pâte devient dense, tendre et homogène, sans trou, avec une texture ferme mais souple ainsi que de nombreux cristaux blancs. Sous sa croûte brune et naturelle, la pâte ivoire à jaune développe une saveur équilibrée et un arôme aromatique marqué par des notes de fruits mûrs et de noisette, parfois légèrement caramélisées selon le degré de maturité. Le goût reste précis, sans excès.

Chaque meule est suivie avec attention, veillant à la régularité de l’affinage et à la constance de la qualité. Ce travail humain, fondé sur l’observation et l’expérience, permet de proposer un fromage suisse fidèle à son origine et agréable à déguster.

Le Gruyère suisse se déguste aussi bien seul, en fines tranches, que fondu ou intégré à des recettes chaudes, où son goût riche est particulièrement apprécié, notamment en hiver. Il trouve naturellement sa place sur un plateau, lors d’un repas en famille ou pour un moment de dégustation simple et convivial.