CARRE DE SAINT VICTOR

Sous une fine croûte fleurie, la pâte se révèle dense, souple et fondante. C'est la signature du Carré de Saint Victor, imaginé par la Maison Mons et Yannick, fromager passionné et expérimenté : un lait de chèvre cru, naturellement gras, qui donne une texture plus tenue que la plupart des chèvres. En bouche, l'expression reste douce et ronde, lactée, avec très peu d'acidité. Les fleurs comestibles posées sur la croûte ajoutent une note végétale et une vraie présence visuelle à la coupe.

Sur un plateau, il apporte de la couleur et de la rondeur. Il se déguste tel quel, à température ambiante, pour laisser la pâte s'assouplir. On peut aussi le poser sur une tranche de pain de campagne, ou l'intégrer à une salade de saison. Côté accord, un vin blanc sec et vif, un Côtes du Rhône blanc ou un Sancerre, accompagne bien sa douceur. À retrouver dans notre sélection de fromages de chèvre.