CHAOURCE AOP

L’affinage du Chaource demande du temps et de la patience. La pâte s’assouplit sous la croûte blanche, le coeur reste plus ferme, puis l’ensemble gagne en souplesse. Cette évolution donne au Chaource une saveur lactique nette, légèrement beurrée, avec des notes de crème fraîche, et un goût frais.

Jeune, le Chaource offre une sensation fine, douce, presque retenue. Plus affiné, le Chaource devient plus fondant, plus enveloppant, sans perdre son équilibre. C’est là que ce produit trouve sa mesure : ni trop tôt, ni trop tard, au moment où la texture crémeuse répond encore à la tenue du cœur.

Accessible et élégant, le Chaource se déguste aussi bien jeune pour sa finesse que plus fait pour son fondant et sa gourmandise. Le Chaource s’apprécie sur un plateau simple en fin de repas. Il aime les accords sobres : une baguette et une coupe de Champagne. Sa fraîcheur lactique reste alors intacte, et son goût garde toute sa précision.