COMTESSE DE VICHY

Sous la croûte fleurie, la pâte se fait souple et fondante, parfois coulante à cœur selon l'affinage. Le cerclage d'épicéa marque la sous-croûte de notes boisées et résineuses, tandis que le lait pasteurisé garde une expression lactée et douce. L'équilibre se joue là : une rondeur crémeuse d'un côté, une trame plus franche au contact du bois de l'autre. La Comtesse de Vichy se prête à plusieurs occasions. Sur un plateau, elle se sert à température ambiante, à la cuillère lorsqu'elle est bien affinée. Tiédie quelques minutes, sa pâte nappe un pain de campagne grillé ou des pommes de terre vapeur. Comme nos autres fromages d'Auvergne-Rhône-Alpes, elle accompagne aussi bien un apéritif qu'une fin de repas. Côté accord, un vin blanc vif du Jura ou de Savoie soutient sa texture sans la couvrir.