L’histoire débute en 2007 avec une rencontre clé entre Hervé Mons, propriétaire de la Maison Mons, et Jean Bartholin, élu du conseil général. Ce dernier, toujours à la recherche de nouveaux projets pour dynamiser la région, propose à Hervé de découvrir un site unique : un tunnel sur la commune d’Ambierle. Ce lieu pourrait-il être transformé en une cave d’affinage ? Une idée audacieuse, mais pleine de potentiel. L'initiative reçut rapidement l'aval de Michel Magot-Dussot, le maire de l’époque, qui apporta son soutien enthousiaste à cette proposition. C’est ainsi que l’aventure prit son envol. Pour évaluer le potentiel de ce tunnel, des fromages furent entreposés dans le tunnel, et pendant 18 mois, des relevés minutieux furent effectués, mesurant la température, l’humidité et les flux d’air. Les résultats furent très prometteurs et confirmèrent que ce lieu possédait toutes les qualités nécessaires pour devenir une cave d’affinage d’exception. En 2009, le site a été entièrement rénové tout en conservant son architecture originale, une prouesse qui en fait un lieu véritablement unique. Il s'agit d'une première : réhabiliter un ancien tunnel ferroviaire pour en faire une cave d’affinage moderne, alliant tradition et innovation. Plus de 60 ans après sa construction, le tunnel de la Collonge retrouve une nouvelle vie, au service de la qualité et de l’excellence des fromages Maison Mons.
Le Tunnel de la Collonge est spécialement dédié à l’affinage de fromages de garde à pâte pressée cuite ou non cuite. Ces fromages, comme le Beaufort, le Saint-Romain, ainsi que des fromages de notre propre production tels que la Tomme tressée, le Montvernay, et le Lavort, y sont affinés par notre équipe pendant des périodes allant de 6 mois à plus de 2 ans. Cette durée d'affinage permet de développer des arômes complexes, une texture fondante et des croûtes caractéristiques propres à chaque fromage. Dans cet environnement unique et contrôlé, nos fromages évoluent lentement pour atteindre la maturité et la richesse de goût qui en font toute la différence.
Le Tunnel de la Collonge n’est pas seulement un site d’affinage d’exception, c’est aussi un lieu atypique et privilégié pour vos événements professionnels. Que ce soit pour des réunions de travail, des séminaires, des conférences, des cocktails ou des lancements de produits, ce site chargé d’histoire et d’authenticité offre un cadre idéal pour vos événements. En plus de ses capacités d’accueil pour les entreprises, le Tunnel est ouvert sur réservation pour des visites guidées, vous permettant de découvrir l’histoire de cet ancien tunnel ferroviaire réhabilité, ainsi que le processus d’affinage de nos fromages. Cette expérience immersive vous permettra de plonger dans l’univers de la Maison Mons et de comprendre tout le soin apporté à chaque fromage. Pour organiser votre événement ou réserver une visite, veuillez nous contacter directement ou réserver en ligne via notre page de réservation.
