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Lait de
Vache
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Région d'origine
Auvergne Rhône-Alpes
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Famille de fromage
Pâte molle à croûte fleurie
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Traitement thermique
Lait thermisé
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Pays d'origine
France
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Production
Fermière
GAPERON FERMIER
Le Gaperon est un fromage au lait de vache, originaire de la Limagne, en Auvergne. Truffé d'ail et de poivre, il affiche un caractère franc qui n'a pas d'équivalent. Sur un plateau, il tranche avec les pâtes plus douces et apporte une note vive et parfumée. C'est une spécialité régionale que nous avons retenue pour sa personnalité, à retrouver parmi nos fromages au lait de vache.
Sous une fine croûte fleurie, la pâte est souple et garde une texture onctueuse. L'ail et le poivre sont présents dès la coupe, mêlés à la matière, et donnent au Gaperon une saveur franche. L'équilibre tient à cette tension entre la rondeur du lait et la vivacité de l'assaisonnement. Nous suivons chaque pièce de notre sélection pour la proposer quand son goût est juste. À table, il se prête à plusieurs usages. En tranches sur un pain de campagne, il révèle tout son tempérament. Coupé en dés, il relève une salade ou une planche apéritive. Fondu sur des pommes de terre chaudes, il donne du relief à un plat simple. Cette spécialité d'Auvergne Rhône-Alpes accompagne volontiers un vin rouge ample et structuré.
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