TRADITION SALERS AOP
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Un des plus vieux fromage d'Auvergne fabriqué dans le Cantal exclusivement avec du lait de vache Salers, lorsque les vaches sont à l'herbe. A déguster de toute urgence !
La fabrication de Tradition Salers se réalise uniquement en estive du printemps à l’automne avec le lait de vaches locales à la robe acajou, les Salers. La traite est complexe car Madame Salers, ne donne son lait que si son veau est auprès d’elle. Depuis des temps lointains, seules l’énergie humaine et spirituelle rythment les journées du Buron (la ferme d’altitude traditionnelle du massif auvergnat). La bénédiction du troupeau avant la montée en estive et la croix de beurre au-dessus du buron témoignent de l’authenticité de ce fromage de tradition.
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