MERINGUES DE LA GRUYÈRE

L'origine des meringues est controversée. Pour certains, elles seraient originaires de la ville homonyme de « Meiringen » dans le canton de Berne. Vers 1600, un confiseur appelé Gasparini aurait voulu utiliser ses restes d'œufs provenant d'autres préparations et aurait découvert la recette.

Pour d’autres, « meringue » viendrait de la cour du roi Louis XV qui avait épousé la fille du roi de Pologne Stanislas Lesczynski, Maria, très friande de cette pâtisserie.

Une chose est sûre, il y a toujours eu une tradition entre les familles de confiseurs nichées au cœur de la Suisse qui produisaient des produits d’exception pour les grandes cours d’Europe, contribuant par là au développement de la pâtisserie-confiserie européenne. N’oublions pas qu’un certain François Vatel, pâtissier-traiteur et organisateur de festin d’exception pour le roi Louis XIV, était originaire de suisse et avait pour vrai nom: Fritz Karl Watel.

Les recettes à base de blanc d’œuf battu ont toujours été très appréciées à la cour et pour preuve la vogue du vacherin à la crème à l’époque de la reine Marie-Antoinette rappelaient en quelque sorte son origine puisqu'on avait l’habitude de garnir les vacherins de petits chalets suisses (!).

Source du texte : Meringues Meier www.meringues-meier.ch/fr