PARMIGIANO REGGIANO DOP

Sous une croûte naturelle et épaisse, la pâte du Parmigiano Reggiano DOP se présente d’un jaune doré, à la fois cassante et friable, ponctuée de cristaux croquants qui témoignent de sa longue maturation. L’affinage se poursuit en cave pendant un minimum de vingt-quatre mois, chaque meule étant retournée, brossée, huilée et suivie avec attention. Le lait cru, travaillé selon une méthode inchangée depuis des siècles, donne une matière ferme qui se rompt en éclats nets sous la lame.

En bouche, l’expression est ample : fruits secs, lait chaud, fermentation noble et vin blanc, portés par une structure saline élégante et une finale persistante. Il se déguste en copeaux à l’apéritif, taillé en éclats sur un plateau ou râpé à la dernière minute sur les pâtes, les risottos, les soupes et les bouillons. Sa croûte peut également être conservée pour parfumer une cuisson lente.

Côté accords, il s’entend avec un vin blanc structuré ou un rouge italien charpenté, ainsi qu’avec un pain de campagne au levain. Pour prolonger la dégustation, retrouvez nos autres fromages de vache.