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Lait de
Vache
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Région d'origine
Auvergne Rhône-Alpes
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Famille de fromage
Pâte persillée
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Traitement thermique
Lait cru
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Pays d'origine
France
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Production
Fermière
BLEU DE TERMIGNON
Les premiers fromages de la saison estivale 2025 viennent d’arriver : un rendez-vous rare pour les amateurs de terroir et d’émotions.
Rare et atypique, à goûter au moins une fois dans sa vie.
Niché dans le Parc National de la Vanoise, le Bleu de Termignon est l’un des fromages les plus rares et emblématiques du patrimoine savoyard. Né dans les chalets d’altitude de la Haute-Maurienne, il perpétue un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Sur l’alpage d’Entre Deux Eaux, Catherine Richard façonne chaque fromage à la main, à partir du lait cru de ses vaches tarines. Ici, pas de Penicillium ajouté : le bleu se forme naturellement au cœur de la pâte, au fil du temps et de l’air de la montagne. Ce procédé unique confère au Bleu de Termignon son caractère inimitable — une pâte persillée, ferme et fondante, aux arômes lactiques, de champignon et de cave naturelle.
Depuis plus de trente ans, Hervé Mons affine ce fromage d’exception, prolongeant son vieillissement dans les caves du Tunnel de la Collonge à Ambierle. De cette complicité entre productrice et affineur naît un fromage vivant, à la texture dense et au goût profondément authentique.
Véritable trésor du patrimoine fromager, le Bleu de Termignon est l’un des derniers témoins d’un savoir-faire ancestral.
Les bleus de Haute-Maurienne apparaissent dans les textes au début du XIXᵉ siècle, alors connus sous le nom de fromages de Bressans ou du Mont-Cenis. Sauvée de l’oubli à la fin du XXᵉ siècle, cette tradition unique perdure aujourd’hui grâce à quelques producteurs passionnés, dont Catherine Richard, installée sur l’alpage d’Entre Deux Eaux, au cœur du Parc National de la Vanoise.
Fabriqué uniquement l’été, à partir du lait cru de ses vaches tarines, ce fromage est moulé et retourné à la main, selon des gestes transmis oralement depuis des générations.
Le Bleu de Termignon est un persillé d’exception : il bleuit naturellement, sans ensemencement ni piquage, au fil de l’affinage et du souffle des montagnes.
Sa pâte marbrée et friable dévoile un goût à la fois franc, lactique et minéral, aux accents de champignon et de cave naturelle.
Fromage rare, disponible en quantité très limitée, c’est une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie.
