OSSAU IRATY AOP

La fabrication est fidèle au style du Sud-Ouest : une pâte pressée non cuite, travaillée pour garder de la tenue sans perdre l’onctuosité. Notre rôle d’affineur est surtout un travail de regard et de patience. Nous sélectionnons les pièces auprès de notre producteur, puis nous les laissons évoluer en cave. Chaque fromage est ensuite frotté, lavé, retourné manuellement, tout en surveillant l’humidité, la croûte, et l’équilibre entre douceur lactique et expression aromatique. Cet affinage dure au minimum 4 mois, temps nécessaire pour que l’Ossau-Iraty gagne en profondeur sans perdre de sa texture.

En bouche, l’Iraty reste accessible, avec un goût doux et harmonieux, des notes lactiques, légèrement fruitées, parfois proches de la noisette. C’est un fromage de brebis AOP qui se déguste aussi bien nature que dans des accords simples, quand on cherche la justesse plutôt que l’effet.

À servir à température ambiante sur un plateau de fromage. Ce produit est parfait en accord avec une confiture de cerises (ou une confiture noire, type cerise), et un vin blanc sec ou légèrement moelleux ou une bière ambrée. Pour une touche locale, une pointe de piment d’Espelette suffit.