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Lait de
Vache
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Région d'origine
Auvergne Rhône-Alpes
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Famille de fromage
Pâte pressée non cuite
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Traitement thermique
Lait cru
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Pays d'origine
France
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Production
Fermière
CANTAL GRAND AFFINAGE AOP
Ce Cantal Grand Affinage concentre les laits issus uniquement de vaches de race Salers, ce fromage dévoile des notes à la fois acidulées et beurrées.
Ce Cantal Grand Affinage concentre les laits issus uniquement de vaches de race Salers, ce fromage dévoile des notes à la fois acidulées et beurrées.
Cantal affiné 240 jours : un fromage de caractère au goût puissant
Découvrez l’intensité d’un Cantal vieux affiné pendant au minimum 240 jours, un trésor du terroir au profil aromatique inoubliable. Ce fromage à pâte pressée non cuite dévoile toute la richesse de son affinage long, offrant une expérience gustative unique aux amateurs de fromages de caractère.
Dès les premières bouchées, le petit lait et les notes acétiques s’imposent avec élégance, rapidement suivies par des arômes de fleurs odorantes. Sa croûte boutonnée brunâtre révèle une pâte jaune intense, marquée par la présence de grains fermentés typiques du Cantal affiné.
En bouche, le beurre salé laisse place à des notes animales puissantes, presque explosives, qui s’adoucissent ensuite dans une finale subtilement amère. La texture évolue au fil de la dégustation : les grains du fromage se détachent, avant de devenir délicieusement fondants.
Idéal pour un plateau de fromages d’exception, le Cantal vieux est également parfait en accords audacieux avec des vins rouges corsés ou des bières artisanales.
Fromage emblématique des montagnes auvergnates, le Cantal est élaboré depuis des temps immémoriaux par des équipes de « cantalous », héritiers d’une tradition plus que millénaire. Ce Cantal Grand Affinage concentre les laits issus uniquement de race Salers, la vache indigène du Massif Central, prélevés de manière traditionnelle. Geraud Delorme, jeune producteur mais aussi Président de l’association Tradition de Salers fait partie de cette caste de producteurs atypiques de la Maison Mons : il reporte l’esprit d’une agriculture comme nous l’aimons.
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