-
Lait de
Vache
-
Région d'origine
Auvergne Rhône-Alpes
-
Famille de fromage
Pâte persillée
-
Traitement thermique
Lait cru
-
Pays d'origine
France
-
Production
Laitière
BLEU D'AUVERGNE
Fromage de caractère, le bleu d’Auvergne au lait cru s’inscrit dans une longue histoire fromagère du Massif central, où la matière et le temps guident chaque décision. Issu de lait de vache collecté en zone de montagne, ce fromage français à pâte persillée s’ancre dans une origine clairement identifiée.
Le choix du lait cru, non pasteurisé, conditionne l’expression du terroir volcanique d’Auvergne. Il s’inscrit par ailleurs dans le cadre défini par le cahier des charges de l’appellation d’origine protégée (AOP).
La sélection commence en amont, au regard porté sur le travail du producteur, la qualité du lait, sa texture et son équilibre lactique. Le caillé est ensuite travaillé avec précision, puis ensemencé au penicillium roqueforti, afin de permettre le développement naturel du persillage. La moisissure bleue se diffuse lentement au cœur de la pâte, sans jamais dominer.
L’affinage se déroule en cave, dans une atmosphère humide maîtrisée. C’est un temps d’observation et de patience, où chaque jour compte. La croûte fleurie se forme progressivement, la pâte devient souple, onctueuse, de couleur ivoire, marquée de veines bleues. Le goût et les arômes s’affirment sans excès : une puissance franche mais contenue, une sensation salée mesurée, une note finale doux-amère rappelant le champignon et la crème.
Ce bleu se déguste à température ambiante, simplement posé sur une tranche de pain ou de pain de seigle. Il trouve aussi sa place dans des plats sobres, où sa saveur structure sans masquer. Un fromage à partager, pensé pour le plaisir juste. Il peut s’accompagner d’un verre de vin blanc moelleux ou d’une bière ambrée.
Disponible en boutique et via notre fromagerie en ligne, ce fromage est conditionné avec soin. Il est expédié dans des conditions adaptées afin de préserver sa texture, son équilibre et son expression jusqu’à réception.
