COULOMMIERS

Name: COULOMMIERS
Brand: Mons
SKU: 227
Price: 7.95 EUR
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7,95 €

Un classique incontournable des plateaux de fromages : le Coulommiers, fromage de vache au lait cru, cousin du Camembert en plus grand et plus épais. Fabriqué en Meuse (Grand Est).

Poids moyen : 500 g.

Le mot de l'affineur

Sous sa croûte mince, recouverte d'un feutrage blanc, la pâte jaune pâle est souple et crémeuse, avec un joli croûtage. Le nez est franc, animal, sur des notes de truffe blanche ; en bouche, le caractère est affirmé, avec cette même signature truffée et une belle longueur. Nous vous le conseillons sur un plateau, à température ambiante, ou en cuisine dans un gratin ou une quiche pour lui donner une touche plus audacieuse. Il s'accorde avec un vin rouge fruité (Bourgogne, Bourgueuil) ou une bière blonde.

Description

Le Coulommiers appartient à la grande famille des Bries, héritée d'une époque où chaque bourg de Seine-et-Marne proposait sa propre version du fromage local. Plus grand et plus épais qu'un camembert, ce fromage de vache au lait cru supporte un affinage bien particulier, qui lui donne un cœur souvent totalement crémeux et des arômes corsés, animaux et amples.

L'emprésurage se fait autour de 30°C, pour une coagulation rapide. Le caillé est placé en moules percés, où il s'égoutte de 6 à 10 heures, puis démoulé, salé à sec et ensemencé en Penicillium candidum, la flore responsable de sa croûte fleurie.

L'affinage se déroule en cave humide et ventilée, après une courte phase de hâloir : plusieurs retournements et des soins réguliers accompagnent le développement de la croûte, jusqu'à obtenir, au bout de six semaines environ, une pâte moelleuse et souple.

Un classique à déguster tel quel sur un plateau, ou à glisser, avec un brin d'audace, dans un gratin ou une quiche.

À retenir