FOURME DE MONTBRISON AOP BIO

L’origine de la Fourme de Montbrison, fromage de vache au lait cru, remonterait au 9ème siècle comme en témoigne le frontispice d’une chapelle datant de cette époque où l’on peut voir une pierre taillée en forme de fromage. Cette fourme était produite dans des habitations d’estive appelées jasseries. Notre fourme est issue d’une fabrication artisanale. Son affinage commence dans les caves du Massif de Chalmazel, lieu pittoresque où règne un écosystème remarquable. Ce fromage de vache assez dense et au bleu subtil est bien différent de la Fourme d’Ambert, sa cousine.