LAVORT

Le Lavort est une création d’un producteur du Massif Central, qui revenant d’un voyage en Espagne a repris l’idée originale de la forme d’un fromage ibérique, le Queso de Tronchon. Sa forme de boulet aplati est d’origine médiévale, comme les boulets de canon. L’heureux hasard fait que cette forme évoque aussi le creux des volcans auvergnats. Le parrain de ce fromage n’est autre que le célèbre chef roannais Pierre Troisgros, qui en a assuré la promotion dans le monde entier. Dorénavant il est produit par notre Laiterie de la Côte Roannaise, avec du lait produit localement, cru et BIO. Le Lavort est affiné dans notre Tunnel de la Collonge pendant au moins 2 mois.