MORBIER AOP

Les fermiers de Morbier, village jurassien, ont inventé ce fromage au 19ème siècle. Autrefois lorsqu’il restait peu de lait, on emprésurait le lait et on laissait reposer le caillé. Ce dernier était recouvert d’une couche de cendre prise sur le foyer du chaudron afin d’éviter l’oxydation et d’éloigner les insectes. Le lendemain, on renouvelait l’opération et les deux fromages étaient superposés. C’était un fromage de garde que les montagnards conservaient pour leur propre consommation durant l’hiver. Notre fromage est élaboré par la famille Sancey Richard dans le petit village de Métabief. Nous récupérons les fromages au bout de 45 jours pour continuer l’affinage dans nos caves pendant 60 jours de plus. Cette technique d’affinage fait de ce Morbier un fromage pas comme les autres…