SAINT FELICIEN FERMIER

Sous une fine croûte fleurie, la pâte du Saint-Félicien fermier est souple et brillante. Avec le temps de cave, elle gagne en onctuosité jusqu'à devenir coulante à cœur, sans perdre sa rondeur. En bouche, le lait cru s'exprime sur des notes lactiques douces, légèrement beurrées. Notre travail d'affinage consiste à suivre chaque pièce et à la laisser arriver à son point, pour une tenue régulière à la coupe comme à la cuillère. Comme la plupart de nos fromages au lait de vache, il se prête à plusieurs usages. À température ambiante, il se déguste tel quel, sur du bon pain de campagne. Il fond aussi sur des pommes de terre tièdes ou dans une tartine passée au four. Pour l'accompagner, choisissez un vin blanc vif de la vallée du Rhône, ou un rouge léger et fruité.