TOMMETTE ELUTCHA

Sous une croûte brune très fine et striée, inspirée des châtaigniers qui entourent la fromagerie, la pâte se révèle ivoire, lisse et homogène. La texture est souple et fondante, signe d'un lait de qualité et d'un pressage mesuré. À l'attaque, le lait s'exprime sur des notes lactiques et chaudes, typiques du lait de brebis, suivies d'une touche minérale apportée par la croûte et d'une finale posée. La Tommette Elutcha trouve naturellement sa place sur un plateau, entre une pâte persillée et une pâte pressée. Coupée en tranches fines, elle accompagne un pain au levain, une miche de seigle, des fruits secs. En cuisine, elle fond avec retenue sur une tartine grillée, dans une salade de fin d'été aux figues, ou râpée sur des légumes rôtis. Côté vin, un blanc sec et tendu du Languedoc, ou un rouge léger, soutiennent son équilibre sans le couvrir.