CHEDDAR WESTCOMBE AOP

La fabrication repose sur des étapes précises et répétées avec constance. Le caillé est travaillé selon la méthode traditionnelle du cheddaring, puis lentement pressé. Ce temps de travail de la pâte, exigeant et physique, structure la texture et prépare l’évolution aromatique. Chaque pièce est ensuite affinée avec patience, dans des conditions maîtrisées, jusqu’au moment jugé juste.

À l’œil, la couleur de la pâte oscille entre blanc ivoire et nuances orange naturelles, parfois veinée de bleu. La texture est ferme, légèrement friable, mais fondante en bouche. Le goût est riche, équilibré, sans excès : des notes lactiques, une touche fruitée, et une profondeur progressive liée au temps. Cette variété d’expression rappelle pourquoi le cheddar est l’un des fromages les plus consommésdans le monde, bien au-delà de ses usages standards.

Ce cheddar se déguste simplement, à température ambiante, en tranches ou en éclats. Il peut aussi être utilisé pour cuisiner, dans une recette chaude, un burger, un tapa ou un moment d’apéro, sans perdre son identité. Il s’accompagne parfaitement d’une bière brune ou d’un vin rouge épicé.