Le Bleu de Termignon
"Rare et atypique, à goûter au moins une fois dans sa vie"
Niché dans le Parc National de la Vanoise, un trésor méconnu se perpétue depuis des générations: le Bleu de Termignon ! Ce fromage, né dans les chalets d’altitude de la Haute-Maurienne au début du 19e siècle, a bien failli disparaître, mais il a été sauvé in extremis à la fin du 20e siècle.
Pas mal pour un fromage qui était autrefois surnommé "fromage du Mont-Cenis" ou "fromage de Bressans". Notre productrice Catherine Richard, qui, armée de sa passion et d'un sourire légendaire, bichonne ses vaches tarines et abondance sur l’alpage "Entre Deux Eaux".
De la fonte des neiges jusqu’aux premiers frimas, la traite quotidienne du troupeau rythme les journées. Le lait, encore chaud, est directement mis en œuvre, capturant ainsi les saveurs authentiques du terroir. Contrairement à ses cousins, ce fromage n’est point ensemencé de Pénicillium Roqueforti. C’est dans les recoins du chalet que le fromage amorce sa transformation, attendant patiemment l’automne.
Pendant 7 à 8 mois, il se repose, se bonifie, développant naturellement un pénicillium bleu distinctif, sans recours au piquage. Chaque septembre, Hervé Mons retrouve Catherine Richard pour une sélection presque rituelle des fromages, scellant une relation de plus de trente ans. Une fois quitté les montagnes de la Haute-Maurienne, le fromage continue son affinage au "Tunnel de la Collonge" à Ambierle. De crayeuse à dense, sa texture évolue pour offrir une complexité inégalée.
Derrière sa croûte parsemée de fleurs rouges et jaunes (un look qui rappelle les pierres du chalet d'Entre Deux Eaux), le Bleu de Termignon révèle une pâte persillée avec des arômes lactiques, champignon et un brin animal. C’est un goût qui vous transportera au cœur des montagnes savoyardes, sans même avoir besoin de chausser vos skis.
Pour sublimer le Bleu de Termignon, associez-le à un vin blanc sec de Savoie ou du Jura, ou encore à une bière ambrée. Chaque bouchée révèle une harmonie parfaite des saveurs, témoignant du savoir-faire et de la passion des artisans. Laissez-vous séduire par ce trésor alpin, pour une touche d'élégance et d'originalité sur votre plateau de fromages.
