Mozzarella et Burrata
L'été, mettez de la fraîcheur dans vos assiettes !
La burrata et la mozzarella di bufala sont les fromages italiens les plus populaires.
Pour différencier la burrata de la mozzarella di bufala Campana, c’est simple:
C'est un fromage fabriqué à partir de lait de bufflone, dans la région de Campanie en Italie. C'est un fromage à pâte filée. Le lait cru de bufflonne est pasteurisé puis caillé avec de la présure. Le caillé obtenu est découpé et placé dans de l’eau chaude à une température de 80 à 90°C. Le bloc obtenu est ensuite sorti de l’eau, travaillé et façonné en petite boules puis mis dans l’eau froide pour conserver sa forme et salé. Déguster-la avec un filet d'huile d'olive ou en salade, la mozzarella est l'alliée de votre été.
Originaire de la région des Pouilles en Italie, est fabriquée à partir de filaments de mozzarella, mélangés à de la crème. Celle-ci serait née dans les années '30 grâce à un fromager qui, ne voulant pas gaspiller une boule de mozzarella de la veille, l’aurait farcie de crème et de restes de mozzarella avant de fermer le tout par un nœud. La burrata se déguste autant chaude que froide: à l'apéritif avec un plateau de charcuterie ou encore mélangée à de bonnes pâtes fraîches ou des légumes de saison !
