Les fascinantes étapes de la fabrication !
Savez-vous comment fabriquer du fromage? Passer d'un ingrédient liquide (le lait) à une ingrédient solide (le fromage)?
On vous explique tout...
C’est la première étape, la plus importante pour la fabrication du fromage. On va venir faire coaguler le lait sous l’action de présure et de ferment lactique. Par la suite, le lait se divisera en 2 parties: le caillé et le petit-lait. Durant cette étape, le caillé peut être tranché, découpé et brassé.
Le caillé est placé dans des moules pour prendre la forme du fromage souhaité et ainsi commencer l’évacuation du petit-lait. C’est ainsi que l’on peut définir la taille et le poids du fromage.
Cette étape n’est pas obligatoire pour chaque fromage. Le caillé est pressé pour unir le fromage tout en favorisant l'écoulement du petit-lait.
Cela consiste à séparer le petit-lait du caillé, afin de rendre le fromage plus ferme. On obtient généralement des fromages frais, non fermentés et non affinés, pouvant être consommés à ce stade.
Il va permettre de terminer l’égouttage du fromage et d’affiner la forme de celui-ci.
Le fromage est salé pour permettre le développement de toutes ses qualités organoleptiques. Cette étape varie en fonction des fromages.
