MORBIER AOP

Né dans les montagnes du Jura à la fin du XVIIIᵉ siècle, le Morbier doit sa célèbre ligne noire à la fine couche de cendre que les fermiers déposaient autrefois entre deux traites, pour protéger le caillé du jour. Aujourd’hui encore, cette marque en fait un fromage aussi beau que bon. C’était un fromage de garde que les montagnards conservaient pour leur propre consommation durant l’hiver. Fabriqué par la famille Sancey Richard dans le petit village de Métabief, nous récupérons les fromages au bout de 45 jours pour continuer l’affinage dans notre tunnel. Cette technique d’affinage fait de ce Morbier un fromage pas comme les autres. Sous sa croûte dorée, sa pâte souple et onctueuse dévoile des saveurs lactées, légèrement fruitées et une douceur incomparable.