NEUFCHATEL AOP

Fromage emblématique du bocage normand, le Neufchâtel AOP est fabriqué et affiné exclusivement dans une aire très restreinte, autour de Neufchâtel-en-Bray.

Sa fabrication repose sur un lait collecté localement auprès de producteurs engagés dans la filière AOP, majoritairement issus de troupeaux de vaches de race normande, élevées en pâturage une grande partie de l’année. Un choix d’élevage exigeant, au cœur de l’identité du fromage.

Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle lactique et à croûte fleurie blanche. Il se distingue par un savoir-faire spécifique : le caillé est égoutté puis légèrement pressé avant le moulage. Cette étape, rare pour un fromage lactique, donne naissance à une pâte particulièrement lisse, fine et homogène.

En bouche, il offre une texture souple et onctueuse, avec des notes fraîches et lactées lorsqu’il est jeune. En poursuivant son affinage, il développe une expression plus affirmée, tout en conservant son équilibre et sa délicatesse.

Un grand classique normand, précis, élégant et profondément ancré dans son terroir.