- De retour bientôt !
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Lait de
Brebis
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Région d'origine
Occitanie
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Famille de fromage
Pâte molle à croûte fleurie
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Traitement thermique
Lait cru
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Pays d'origine
France
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Production
Fermière
PERAIL IGP
Le Pérail IGP est un fromage au lait cru de brebis, à pâte molle, fabriqué par la Famille Dombre, en Aveyron. Fromage d'origine fermière, historiquement élaboré avec les faibles volumes de lait de fin de saison, le Pérail est profondément lié à la tradition pastorale de son territoire. Aujourd'hui encore, il reste un fromage emblématique des plateaux de l'Occitanie.
Le lait est emprésuré à température de traite. Le caillé est ensuite découpé, moulé à la louche, puis égoutté en faisselles avec retournements. Le salage est réalisé à la main, au sel sec.
L'affinage se déroule en cave humide pendant au minimum quinze jours, afin de favoriser l'apparition d'une pâte très crémeuse, presque coulante. Lorsque l'affinage se prolonge jusqu'à 35 à 40 jours, le Pérail développe des notes plus animales et plus marquées.
À l'œil, il présente une peau fine, légèrement feutrée, et une pâte blanche et délicate.
En bouche, la texture est très fondante avec une belle mâche. Les arômes sont frais et lactiques en surface, puis deviennent plus doux et légèrement noisettés au cœur. Au fur et à mesure de l'affinage, le Pérail révèle un côté plus chaud et animal.
Un fromage de brebis délicat et gourmand, profondément ancré dans son terroir et porté par le savoir-faire de la Famille Dombre, partenaire de longue date de la Maison Mons.
À découvrir également chez le même producteur : la Tommette Elutcha, une autre expression du lait de brebis, plus typée et affinée, issue du même savoir-faire.
Commandé en ligne, votre Pérail IGP est expédié sous 36 à 48 heures. La livraison est offerte en France métropolitaine à partir de 70 € d'achat.
Pour prolonger le plateau, découvrez aussi nos fromages de brebis, notre sélection de fromages AOP, nos plateaux et nos fromages de saison.
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