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Lait de
Brebis
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Région d'origine
Occitanie
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Famille de fromage
Pâte molle à croûte fleurie
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Traitement thermique
Lait cru
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Pays d'origine
France
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Production
Fermière
PERAIL IGP
Un des grands classiques des fromages de brebis, le Pérail IGP fermier, se distingue par sa pâte molle crémeuse et son goût doux, lactique et fondant.
Nous l’aimons pour sa générosité, sa fraîcheur délicate et sa capacité à révéler toute la richesse du lait de brebis, tout en restant accessible et convaincant dès la première bouchée.
Le Pérail est un fromage au lait cru de brebis, à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué par la Famille Dombre, en Aveyron. Fromage d’origine fermière, historiquement élaboré avec les faibles volumes de lait de fin de saison, le Pérail est profondément lié à la tradition pastorale de son territoire. Aujourd’hui encore, il reste un fromage emblématique des plateaux de l’Occitanie.
Le lait est emprésuré à température de traite. Le caillé est ensuite découpé, moulé à la louche, puis égoutté en faisselles avec retournements. Le salage est réalisé à la main, au sel sec.
L’affinage se déroule en cave humide pendant au minimum quinze jours, afin de favoriser l’apparition d’une pâte très crémeuse, presque coulante. Lorsque l’affinage se prolonge jusqu’à 35 à 40 jours, le Pérail développe des notes plus animales et plus marquées.
À l’œil, il présente une croûte fine, légèrement nervurée, et une pâte blanche et délicate.
En bouche, la texture est très fondante avec une belle mâche. Les arômes sont frais et lactiques en surface, puis deviennent plus doux et légèrement noisettés au cœur au fur et à mesure de l'affinage, le Pérail révèle un coté plus chaud et animal.
Un fromage de brebis délicat et gourmand, profondément ancré dans son terroir et porté par le savoir-faire de la Famille Dombre, partenaire de longue date de la Maison Mons.
À découvrir également chez le même producteur : laTommette Elutcha, une autre expression du lait de brebis, plus typée et affinée, issue du même savoir-faire.
