RACLETTE À L'AIL DES OURS

Création de la Laiterie de la Côte Roannaise, cette raclette au lait cru de vache met à l'honneur l'ail des ours, une plante sauvage aux arômes plus délicats que ceux de l'ail traditionnel. Incorporé directement au caillé, il se répartit harmonieusement dans la pâte de ce fromage à raclette, qu'il parfume de subtiles notes végétales. Le résultat est une raclette fondante et généreuse, où la douceur du lait cru s'accorde parfaitement aux saveurs fraîches, herbacées et raffinées de l'ail des ours.

Cette raclette artisanale doit sa personnalité à un savoir-faire venu tout droit des Alpes suisses et savoyardes, où la technologie des pâtes pressées non cuites reste une référence. Le pressage, mené selon les méthodes traditionnelles, façonne un fromage pour fondre à la texture souple et généreuse.

Après un premier passage en cave chaude et un lavage hebdomadaire, ce fromage à raclette rejoint les tablards des caves Mons, à Saint-Haon-le-Châtel, pour un affinage d'au moins deux mois. Retournées et frottées avec soin, les meules y développent tout leur caractère avant de rejoindre votre table.

Placez vos tranches dans les coupelles, laissez fondre, puis servez avec pommes de terre, charcuterie et cornichons pour une raclette qui change des classiques. Elle s'accorde avec un vin blanc sec de Savoie.