CHEVRACLETTE BIO

La raclette est un fromage traditionnel de montagne, traditionnellement servi fondant à l'aide d'un appareil ou au feu de bois, et grandement apprécié avec des pommes de terre et de la charcuterie. Cette version artisanale, élaborée au lait cru de chèvre bio, offre une alternative surprenante au fromage à raclette classique, par sa finesse et son incroyable onctuosité.

Le lait cru de chèvre est collecté chaque jour auprès de producteurs partenaires. Fortement inspirée du savoir-faire de nos voisins suisses et savoyards, cette recette artisanale s'appuie sur la technologie des pâtes pressées non cuites, avec un pressage qui s'effectue encore à l'ancienne.

Au début de leur affinage, les fromage reçoivent un lavage hebdomadaire. Ils sont ensuite disposés sur des tablards (grandes planches en bois d'épicéa) sur lesquelles ils seront retournés et frottés pendant soixante jours minimum. L'ensemble de ces soins est prodigué au cœur de nos caves, à Saint-Haon-le-Châtel, garantissant une qualité maîtrisée à chaque étape.

Placez vos tranches de chèvraclette dans les coupelles et laissez-les fondre, puis dégustez-les en les saupoudrant légèrement de thym, d'un assortiment de charcuterie et de pommes de terre. Elle s'accorde avec un vin blanc sec de Savoie.

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