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Lait de
Vache
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Région d'origine
Auvergne Rhône-Alpes
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Famille de fromage
Pâte pressée non cuite
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Traitement thermique
Lait cru
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Pays d'origine
France
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Production
Fermière
ST NECTAIRE Fermier Lait de Salers aop
Le Saint-Nectaire au lait de Salers AOP est un repère des plateaux d'Auvergne : un fromage fermier au lait cru, produit uniquement avec le lait d'un troupeau de vaches de race Salers. Issu d'Auvergne-Rhône-Alpes, il porte une pâte souple et fondante sous une croûte travaillée en cave. C'est un fromage au lait de vache de caractère, AOP, qui trouve sa place aussi bien à la coupe qu'en fin de repas.
Sous la croûte, la pâte du Saint-Nectaire au lait de Salers se révèle souple et fondante, marquée par des arômes de noisette, de cave et de sous-bois. Le lait cru d'un seul troupeau donne au fromage une expression franche, un équilibre entre douceur et longueur en bouche. La tradition veut qu'il soit affiné sur un matelas de paille de seigle, au moins 70 jours, le temps que la croûte, la flore et le goût s'installent. C'est un travail de patience, suivi en cave.
Sa polyvalence en fait un fromage du quotidien comme des grandes tables. Il se déguste à la coupe, sur un plateau de fromages au lait de vache, mais aussi fondu sur des pommes de terre tièdes, en tranches dans un sandwich, ou glissé dans un gratin. Pour l'accord, un vin rouge léger ou un pain de campagne à la mie dense suffisent à le mettre en valeur.
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