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Lait de
Vache
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Région d'origine
Occitanie
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Famille de fromage
Pâte persillée
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Traitement thermique
Lait pasteurisé
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Pays d'origine
France
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Production
Laitière
BLEU DES CAUSSES AOP
Fromage français à pâte persillée, le Bleu des Causses est élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, collecté dans la région des Causses, au sud du Massif central. Fromage emblématique de l’Aveyron, il s’inscrit dans une tradition fromagère ancienne, façonnée par la matière, le temps et le travail attentif du producteur. Le lait entier, sélectionné pour sa richesse et sa régularité, constitue la base de son équilibre et de sa texture.
La fabrication repose sur un geste précis. Le caillé est ensemencé au penicillium roqueforti, permettant le développement progressif de la pâte persillée. Le fromage est ensuite affiné en cave naturelle, dans des environnements favorables à une évolution lente et maîtrisée. Ces caves, naturellement ventilées par des fleurines, offrent une humidité et une température constantes, essentielles à la formation du persillage et à la stabilité de la pâte. L’affinage, mené sur plusieurs mois, demande observation et patience.
La pâte, de teinte ivoire, devient peu à peu souple et crémeuse, parcourue de veines bleues bien réparties. En bouche, le goûts’installe avec mesure : une intensité aromatique présente mais contenue, une saveur lactique équilibrée, une salinité modérée. Le bleuexprime son caractère sans dureté, avec une finale persistante et harmonieuse. L’expression reste constante, sans excès, fidèle à son terroir d’origine. Ce fromage est une vraie alternative au Roquefort pour ceux qui préfèrent les bleus un peu moins puissants.
Le Bleu des Causses se déguste à température, sur un plateau ou intégré à un plat simple. Il accompagne volontiers des pommes de terre vapeur ou une cuisine de saison. Un accord avec un vin rouge corsé (Cahors) ou un blanc moelleux (Jurançon) met en valeur son bouquet aromatique sans le dominer.
Disponible en boutique et dans notre fromagerie en ligne, ce fromage est conditionné avec soin et expédié dans des conditions adaptées afin de préserver sa texture, son équilibre et son expression jusqu’à réception.
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