CABECOU

Sous la croûte, la pâte reste souple, presque crémeuse quand la pièce est jeune : le lactique domine, la note caprine se devine à peine.

Au fil de l’affinage, sa texture s’assouplit et ses arômes s’arrondissent, laissant apparaître des notes caprines plus marquées tout en conservant une belle rondeur en bouche. Un fromage simple et accessible, apprécié pour sa douceur comme pour son évolution aromatique.

Le format se prête bien à la cuisine. Posé sur une tranche de pain et passé quelques minutes au four, le Cabécou fond tout en gardant sa tenue. Il accompagne aussi une salade de saison, se glisse dans une tourte, ou se croque simplement en une bouchée en fin de repas.

Il trouve son équilibre avec un blanc sec et tendu, comme un Gaillac ou un Sancerre, et un pain de campagne au levain. À retrouver dans notre sélection de fromages au lait de chèvre.