BRIE DE MELUN AOP

La sélection commence par le lait, choisi pour sa richesse et sa capacité à évoluer lentement. La maturation primaire du lait, conduite avec patience, prépare un caillé à dominante lactique et structure dès l’amont le caractère du fromage. Cette phase initiale appelle un regard attentif : intervenir peu, mais au bon moment. 

L’affinage permet au Brie de Melun de trouver sa justesse. La croûte fleurie, de couleur blanche parsemé de stries rouges ou brune, se développe progressivement, tandis que la pâte gagne en texture crémeuse sans perdre sa tenue. En bouche, la crème s’exprime avec profondeur : des notes herbacées et lactiques évoluées, parfois légèrement animales, une intensité maîtrisée et une longueur persistante. L’équilibre se tient entre force et finesse, sans excès.

La dégustation se fait idéalement à maturité, lorsque la pâte est souple et pleinement expressive. Ce Brie accompagne naturellement un pain grillé, et trouve parfaitement sa place sur un plateau de fromage. Il se déguste avec un verre de vin rouge boisé ou une bière blonde.