LANGRES AOP

Sous sa croûte lavée, le Langres AOP révèle une pâte tendre et crémeuse, qui gagne en fondant au fil de l'affinage. Ses arômes lactés s'accompagnent de notes plus typées caractéristiques des fromages à croûte lavée, tandis que son goût reste plus subtil que son parfum ne pourrait le laisser penser.

Jamais retourné pendant son affinage, le Langres développe naturellement sur sa face supérieure une petite cavité caractéristique appelée « fontaine ». On peut traditionnellement y verser un peu de Marc de Champagne avant la dégustation. Nos affineurs le soignent régulièrement pour accompagner l'évolution de sa croûte et préserver le fondant de sa pâte.

À table, il se savoure simplement avec un bon pain de campagne ou en fin de repas sur un plateau, aux côtés d'autres fromages de vache. Son caractère mesuré permet également de l'accompagner d'un Champagne brut ou d'un vin blanc vif, dont la fraîcheur équilibre sa texture crémeuse.