MIMOLETTE VIEILLE 18 MOIS

La Mimolette, surnommée « Boule de Lille », est bel et bien d'origine française, même si elle partage des racines communes avec l'Edam hollandais. Sa couleur orangée caractéristique vient du rocou, un colorant végétal naturel, une pratique qui remonte au XVIIe siècle, lorsque Colbert imposa une coloration aux fromages français pour les distinguer des fromages hollandais, alors sous embargo. Aujourd'hui encore, les véritables Mimolette se reconnaissent à leur croûte naturelle, non paraffinée, qui participe pleinement à leur identité.

Le lait est d'abord légèrement maturé avant une coagulation rapide. Le caillé est ensuite découpé pour favoriser l'évacuation du lactosérum, puis moulé et pressé pendant une durée relativement longue, avant d'être salé en saumure.

En cave, les fromages sont colonisés progressivement par des cirons naturellement présents, qui participent à la formation de leur croûte si particulière. L'affinage, lent et minutieux, peut se prolonger jusqu'à 24 mois : les fromages sont régulièrement retournés et brossés durant tout ce temps, pour maîtriser le développement de ces acariens.

Notre Mimolette est affinée entre 18 et 20 mois. Nous vous la conseillons en copeaux à l'apéritif ou en fin de repas, ou râpée sur des plats chauds. Elle s'accorde avec un vin rouge moelleux (Pineau, Porto, Maury) ou une bière brune.