PONT L'EVEQUE AOP

Sous la croûte lavée, la pâte ivoire est souple et onctueuse, sans couler. L'affinage demande de la régularité : la croûte est suivie et entretenue jusqu'à cette teinte légèrement orangée qui signale un fromage à point. En bouche, le Pont-l'Évêque AOP s'ouvre sur des notes lactées et beurrées, avant une fin plus franche, propre aux fromages à croûte lavée. Sur un plateau, il tient sa place auprès d'autres spécialités de Normandie, en fin de repas comme à l'apéritif. Il se prête aussi à la cuisine : fondu sur des pommes de terre, glissé dans un croque ou une tartine chaude, il garde du corps. Pour l'accord, un cidre brut de Normandie reste la référence, avec un pain de campagne ou aux noix.