RACLETTE FUMÉE

Le fumage est une technique traditionnelle autrefois utilisée pour prolonger la conservation des aliments, notamment des charcuteries et de certains fromages. Au-delà de cet aspect pratique, il apporte à ce fromage à raclette une richesse aromatique unique. Cette raclette au lait cru est d'abord affinée pendant trois mois, avant d'être fumée à froid pendant 18 heures, à partir d'un mélange de copeaux de différentes essences de bois. Ce fumage lent et maîtrisé permet à ce fromage pour fondre de développer un parfum fumé tout en naturel et en subtilité.

Les laits collectés sont maturés à froid, puis réchauffés avant l'emprésurage pour une coagulation rapide. Le caillé, découpé en grains de taille moyenne pour préserver son humidité et son moelleux, est ensuite placé dans des moules microperforés, avant un pressage doux et lent, la marque de fabrique de cette raclette artisanale.

Les meules sont d'abord affinées pendant au moins 60 jours sur des tablards traditionnels en épicéa, puis délicatement fumées, pour développer une texture fondante, une croûte saine et des arômes fumés tout en finesse.

Nous vous conseillons de la déguster en dernier lors d'un repas raclette, ses saveurs étant les plus marquées : faites fondre les tranches et accompagnez-les de pommes de terre, de charcuterie, de cornichons et de légumes de saison, pour une dégustation pleine de caractère. Elle s'accorde avec un vin blanc sec (Savoie, Suisse) ou une bière blonde.