RACLETTE AU POIVRE SAUVAGE Voa Tsiperifery

Cette raclette au lait cru de vache est subtilement parfumée au Voa Tsiperifery, un poivre sauvage récolté dans les forêts de Madagascar. Réputé pour sa fraîcheur et sa belle longueur en bouche, il dévoile des notes délicates d'agrumes, de fleurs et d'épices. Marié à une pâte fondante et généreuse, ce poivre d'exception apporte une touche aromatique originale à ce fromage à raclette, sans jamais masquer les saveurs du lait cru.

Le lait cru est collecté chaque jour auprès de fermes partenaires. Inspirée du savoir-faire suisse et savoyard, cette raclette artisanale est élaborée selon la technologie des pâtes pressées non cuites, avec un pressage traditionnel qui préserve toute la richesse et la souplesse de ce fromage pour fondre.

En début d'affinage elle bénéficie d'un lavage hebdomadaire, puis est affinée pendant au moins 60 jours sur des tablards, de grandes planches en bois, où les fromages sont régulièrement retournés et frottés. L'ensemble de ces soins est réalisé manuellement par notre équipe d'affineur, dans les caves de la Maison Mons, à Saint-Haon-le-Châtel.

Faites fondre les tranches et accompagnez-les de pommes de terre, de charcuterie, de cornichons et de légumes de saison, pour une raclette qui sort de l'ordinaire. Elle s'accorde avec un vin blanc sec de Savoie.