TRADITION SALERS AOP

La mention Tradition Salers distingue les fromages élaborés exclusivement à partir du lait de troupeaux de race Salers. Chez cette race emblématique du Massif central, la traite est particulière : la présence du veau est nécessaire pour que la vache donne son lait. Cette méthode contribue à la rareté d'une production profondément liée aux traditions pastorales auvergnates.

Sous une croûte sèche et caractéristique, la pâte est ferme et dense, de couleur ivoire à jaune paille. Elle s'assouplit en bouche et développe des arômes francs, nourris par le lait cru et les herbages d'estive. Des notes lactées et végétales accompagnent une belle longueur en bouche et donnent au Tradition Salers son caractère typique.

Sa fabrication reste étroitement associée au buron, la ferme d'altitude traditionnelle du massif auvergnat, où se perpétue un savoir-faire ancien rythmé par la montée des troupeaux en estive. La Maison Mons sélectionne ses fromages chez Géraud Delorme, l'un des derniers fermiers et producteurs de Tradition Salers, installé à Recoules dans le Cantal. Le fromage est ensuite affiné pendant plusieurs mois afin que sa texture et ses arômes gagnent progressivement en profondeur.

Sur un plateau, le Tradition Salers AOP se suffit à lui-même. Servez-le à température ambiante pour laisser pleinement s'exprimer ses arômes. En cuisine, sa pâte ferme et savoureuse convient également aux gratins, aux pommes de terre, aux sandwichs de pain de campagne ou simplement coupée en copeaux sur un plat chaud. Pour l'accompagner, choisissez un vin rouge souple ou un pain de seigle qui répondra à son caractère et à ses notes végétales.