Le Neufchâtel, un coeur à prendre
Le Neufchâtel est exclusivement produit et affiné dans le Pays de Bray, un territoire bocager unique situé entre la Seine-Maritime et l’Oise, appelé la Boutonnière du Pays de Bray.
Ici, le paysage est façonné par les prairies, les haies et l’humidité du climat.
Ce sont ces conditions naturelles qui ont façonné, au fil des siècles, une véritable culture laitière et fromagère.
Le Neufchâtel n’est pas un fromage « normand » au sens large : son aire d’appellation est volontairement très précise et strictement délimitée. C’est l’un des marqueurs forts de son identité.
Dans la filière Neufchâtel AOP, les producteurs travaillent majoritairement avec des vaches de race normande : au minimum 60 % du troupeau doit être composé de cette race emblématique.
Ce n’est pas un simple clin d’œil patrimonial.
La Normande est reconnue pour la richesse et l’équilibre de son lait, particulièrement adapté aux fromages à pâte molle lactique. Les vaches pâturent au moins six mois par an et l’herbe constitue la base de leur alimentation pendant la période de pâturage.
Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle lactique, légèrement salé, à croûte fleurie blanche. Sa texture est souple, lisse et onctueuse, sans coulure, ni granulosité.
Mais ce qui le rend vraiment singulier, c’est sa méthode de fabrication. Contrairement à de nombreux fromages lactiques, le caillé est ici : égoutté, puis légèrement pressé, avant d’être moulé. Ce geste technique, typique du Neufchâtel, permet d’obtenir une pâte particulièrement fine, régulière et délicate.
C’est l’un des savoir-faire historiques du Pays de Bray, transmis et adapté aussi bien en fabrication fermière qu’en fabrication laitière.
Bonde, carré, briquette, double bonde… et bien sûr : cœur et grand cœur.
La forme cœur fait partie intégrante des formats reconnus par l’appellation. Elle n’a rien d’un ajout récent : c’est un moule traditionnel du Neufchâtel.
Un des plus anciens fromages normands
Les premières mentions du Neufchâtel remontent au Moyen-Âge. Il est cité dès le XIᵉ siècle dans les archives du Pays de Bray et devient, à partir du XVIᵉ siècle, un fromage reconnu et largement commercialisé. Pendant longtemps, il s’exporte bien au-delà de la Normandie, jusqu’à Paris et même à l’étranger.
Un fromage populaire, vivant, et profondément lié à l’histoire de son territoire.
À réception dans nos caves, nous veillons à accompagner le Neufchâtel pour préserver ce qui fait sa signature : une pâte fine, une croûte fleurie régulière et un équilibre entre fraîcheur lactique et douceur.
Jeune, le Neufchâtel est délicatement lacté, presque crémé. En poursuivant son affinage, il gagne en caractère, tout en conservant cette texture souple et fondante qui fait sa réputation.
Parce qu’il est sincère, profondément lié à son terroir et façonné par des femmes et des hommes engagés, le Neufchâtel AOP est un fromage qui a du sens… et du cœur.
À découvrir dans nos boutiques, et sur notre site, pour une Saint-Valentin placée sous le signe du goût.
