Mons
PYRENEES BREBIS
- Brebis
- Nouvelle-Aquitaine
- Pâte pressée non cuite
- Lait pasteurisé
- France
- Laitière
-
Lait de
Vache
-
Région d'origine
Occitanie
-
Famille de fromage
Pâte pressée non cuite
-
Traitement thermique
Lait pasteurisé
-
Pays d'origine
France
-
Production
Artisanale
Mons
BETHMALE DE VACHE
7,45 €
Une belle tomme de vache pyrénéenne, souple et gourmande, à la croûte orangée, un fromage du quotidien qu'on dévore sans façon. Fabriqué en Ariège (Occitanie).
Poids moyen du fromage entier : 4,5kg.
Sous sa croûte épaisse et orangée, la pâte est aérée, d'un blanc à peine ivoire, à la mâche moelleuse qui se densifie légèrement avec le temps. Le nez est chaleureux et lacté, avec une note de crème dessert ; en bouche, la saveur est douce et suave, sur des arômes de noisette légèrement poivrés, pour un final tout en rondeur lactée. Nous vous le conseillons à l'apéritif tel quel, ou détourné en cuisine : dans un gratin dauphinois, une fondue savoyarde, ou tout simplement poêlé avec un filet de miel et quelques noix. Il s'accorde avec un vin blanc fleuri type Irouléguy, un rouge épicé, ou une bière ambrée.
Le Bethmale incarne à lui seul la tomme de vache pyrénéenne : un fromage du quotidien, de ceux qu'on tranche sans cérémonie et qu'on redemande volontiers. Il tient son nom de la vallée de Bethmale, en Ariège, ancien haut lieu du pastoralisme aujourd'hui redevenu sauvage, où murets de pierre et cabanes de berger témoignent encore d'une activité fromagère séculaire au cœur des Pyrénées.
Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, collecté auprès de producteurs locaux du Couserans, le caillé est découpé puis brassé, moulé et pressé mécaniquement avant un salage en saumure.
L'affinage se fait ensuite en cave humide, sur planches d'épicéa : la croûte est régulièrement humidifiée et le fromage retourné, jusqu'à ce que la pâte prenne, au bout de trois mois environ, toute sa souplesse.
À déguster simplement à l'apéritif, sur une planche avec un peu de pain de campagne, ou fondu dans vos plats d'hiver.
- Tomme de vache typique des Pyrénées
- Fromage de vache au lait pasteurisé
- Croûte épaisse et orangée, pâte aérée blanche à ivoire
- Affinage d'environ 3 mois en cave humide sur planches d'épicéa
- Disponible toute l'année
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