Découvrez le Plancherin d'Arêches : fromage de chèvre exceptionnel

Tout commence en 2014, dans le magnifique cadre des alpages du Beaufortain. Caroline Joguet, jeune éleveuse et fromagère, s’installe dans l’exploitation familiale à Arêches-Beaufort. Ses parents s’occupent des vaches laitières, tandis que Caroline décide de développer son trouveau de chèvres de race Alpine Chamoisée.

En 2016, dans le cadre de ses études agricoles, Caroline part faire un stage aux États-Unis. Toujours curieuse et portant un intérêt particulier à ce qu’il se passe dans le milieu du fromage, les relations qu’elle a nouées là-bas lui ont grandement conseillé de contacter Hervé Mons à son retour. En effet, en tant que meilleur ouvrier de France, il pouvait l’aider à développer son savoir-faire, sa ferme et un fromage de chèvre.

Rapidement, Caroline contacte Hervé pour lui expliquer ce qu’elle fait. À l’époque, elle avait environ 30 chèvres, elle finissait tout juste ses études et faisait la traite encore à la main, perpétuant ainsi la recette de sa grand-mère Octavie, le "Grataron". Le contact est établi et les choses s'enchaînent. Hervé Mons vient visiter la ferme avec l’idée de créer « un fromage de chèvre à 4 mains », c'est-à-dire co-créer un fromage. Ils baptisent ce fromage le Plancherin d’Arêches, contraction de « Plan », le lieu-dit où se situe l’exploitation de Caroline Joguet, de « vacherin » car il se présente de la sorte, et « d'Arêches » où il est né et continue d'être produit !
Cette aventure crée une complicité entre Caroline Joguet et Hervé Mons, tous deux dotés d’un fort caractère, qui, malgré les difficultés de mise au point du fromage, réussissent à trouver cette alchimie si fragile qu’est celle de fabriquer un bon fromage avec régularité. Caroline confectionne les Plancherins et assure les premiers jours d’évolution, puis la Maison Mons prend le relais pour finaliser l’affinage.

Le Plancherin d’Arêches, fromage fermier au lait cru de chèvre, a une croûte cuivrée et soignée. Le goût, la texture, les arômes, sont toujours dans la finesse et la subtilité. Le goût de chèvre s’approche de la noisette, l’écorce et son tanin donnent une touche légèrement boisée. La texture est fondante. La persistance aromatique est à la fois animale et végétale tout en restant équilibrée pour une finale en bouche fraîche et élégante.

Que vous soyez amateur de fromages ou simplement curieux de découvrir les trésors gastronomiques de la Savoie, le Plancherin d'Arêches saura vous séduire par son authenticité et sa finesse. Retrouvez ce fromage dans toutes nos boutiques ou bien faites-vous livrer directement à domicile!

Fromage saisonnier disponible du mois de février jusqu'auau mois d'octobre, à déguster seul, accompagné d'un verre de vin blanc local ou intégré dans des recettes traditionnelles, ce fromage vous transporte au cœur des Alpes françaises à chaque bouchée.