OISELLIÈRE

Name: OISELLIÈRE
Brand: Mons
SKU: 241SX1_WEB
Price: 8.6 EUR
Availability: InStock

8,60 €

Une petite bûche fermière au lait cru de chèvre, cousine du Sainte-Maure-de-Touraine, sans paille et en petit format. Fabriquée en Indre-et-Loire (Centre-Val de Loire).

Poids moyen : 160 g.

Le mot de l'affineur

Sous sa croûte cendrée, recouverte d'une flore grise, la pâte blanche et fine se révèle homogène et assez dense, avec un croûtage discret. Le nez est caprin, sur des notes de paille humide et de miel de lavande ; en bouche, l'ensemble est lacté et finement salin, avec une belle puissance caprine en finale. Ce petit fromage caméléon s'adapte à toutes les envies : panée en été pour sublimer une salade, à l'apéritif au printemps sur une tranche de pain aux graines, ou associée à l'automne à des cèpes. Il s'accorde avec un vin blanc fleuri de Loire (Chenin, Vouvray) ou une bière blonde.

Description

L'Oisellière est fabriquée au cœur de la Touraine, terre de tradition caprine depuis des siècle, par Émilie et Mathieu Peltier, couple d'éleveur passionés.

Cette petite bûche fermière au lait cru de chèvre est collectée volontairement plus tôt que ne l'exige le cahier des charges de l'AOP, elle ne porte donc pas le nom de Sainte-Maure-de-Touraine, et se distingue aussi par une taille plus petite et l'absence de la traditionnelle paille de seigle.

Sa fabrication reste fidèle à une technologie lactique exigeante : après une maturation réalisée à l'aide du petit-lait de la veille, le lait coagule lentement, pendant 24 à 36 heures. Le caillé est ensuite moulé à la louche dans de hautes faisselles, en plusieurs passages délicats, pour préserver toute sa finesse. Après démoulage, le fromage est roulé à la main dans un mélange de cendre et de sel.

Les fromages rejoignent ensuite nos caves au plus tôt, où ils séjournent quelques heures en hâloir avant d'être déposés sur un lit de paille de seigle pour poursuivre leur affinage, avec de nombreux soins.

At a glance